Zoon Jurmen nu helemaal in Herberg van Smallingerland: 'We koesteren culinaire nostalgie en historie'

In dit artikel:

Familiebedrijf De Herberg van Smallingerland staat onder nieuwe leiding: zoon Jurmen Bult (27) is recent vennoot en chef geworden, waarmee de continuïteit van het restaurant in het rijksmonument uit 1791 is veiliggesteld. Sinds 1995 runden Freddy Bult (60) en Aukje Westerhof (57) de herberg; na 31 jaar treedt nu een volgende generatie duidelijk naar voren.

Jurmen, die ervaring opdeed bij onder meer Landgoed Lauswolt, ’t Havenmantsje en Kaatje bij de Sluis, heeft de formule aangepast. Waar eerder alleen proeverijmenu’s werden geserveerd, kunnen gasten nu ook à la carte kiezen naast verrassingsmenu’s van vier tot zes gangen. „Het was mijn ambitie om de kaart open te breken,” aldus Jurmen—een verandering bedoeld om zowel de keuken meer afwisseling en werkplezier te geven als de gast meer vrijheid en inzicht in het ambacht van koken.

De eigenaren benadrukken de band met de historie en lokale identiteit: verhalen over de herkomst van gerechten en inspiratie uit de lange familietraditie van de herberg maken deel uit van de beleving. Naast het restaurant is er een sfeervolle tuin en het gastenverblijf ‘Teades Plak’. Om de verbinding met het dorp te verstevigen organiseert het team maandelijks caféavonden met een voordelige daghap.

De Herberg is al opgenomen in Gault&Millau en Michelin; dochter Yldau helpt in huiselijke en organisatorische taken. Aukje geeft aan dat ze hopen op een Bib Gourmand van Michelin—een erkenning voor goede prijs-kwaliteit—als waardering voor hun toegankelijke culinaire aanpak.