Wietske (29) en Marijke (29) gaan samen het avontuur aan met lunchzaak in Leeuwarden: 'Het was nu of nooit'

In dit artikel:

Tweeëntwintig jaar horeca-ervaring en een onverwoestbare band hebben Wietske (29) en Marijke Span (29) ertoe gebracht samen een lunchroom te beginnen: dit weekend openen de tweelingzussen De Tweeling in Leeuwarden. De nieuwe zaak zit aan het Herenwaltje, tussen de Nieuwestad en het Raadhuisplein, en is na ongeveer drie maanden voorbereiding klaar om gasten te ontvangen.

Beide zussen kennen de branche van binnenuit: ze werkten jarenlang bij hotel Van der Valk; Wietske groeide door tot restaurantmanager en later assistent-bedrijfsleider bij een andere lunchplek, terwijl Marijke tijdens de coronacrisis kortstondig het kappersvak uitprobeerde voordat ze weer terugkeerde naar de horeca. Verbouwen, inrichten en menuontwikkeling namen de afgelopen weken veel tijd in beslag; kort voor opening kregen ze nog te maken met een gaslek en een kapotte afvoer, maar dat kon de plannen niet meer in de weg staan.

De Tweeling richt zich op koffies, lunch, high tea en borrels. Op de kaart staan vers belegde broodjes, tosti’s en een uitsmijter; waar mogelijk werken de zussen met lokale leveranciers—bier komt uit Easterwierrum en taarten uit Wytgaard. De menukeuze is deels gebaseerd op hun eigen voorkeuren en deels op wensen die ze via sociale media opvroegen. Grappig genoeg lieten ze de kaart eerst drukken en deden daarna pas de proefbereidingen, maar vertrouwen erop dat alles goed komt.

Wietske en Marijke runnen de zaak alleen met z’n tweeën en wisselen keuken en bediening onderling af. Ze kiezen bewust voor een lunchconcept en geen avondservice: met hun kleine team is dineren niet haalbaar. Om klanten te trekken zetten ze in op zichtbaarheid via sociale media en hopen ze ook studenten aan te spreken, omdat verschillende verenigingen in de straat gevestigd zijn. Familie en vrienden bieden ondersteuning tijdens de opstartfase.

De persoonlijke dynamiek tussen de tweeling is een duidelijk pluspunt: ze kennen elkaars werkwijzen en kunnen snel schakelen, waardoor misverstanden zelden lang duren. Als promotieidee leggen ze een muur met foto’s van tweelingen aan; wie als tweeling op de foto gaat, krijgt het tweede drankje gratis. Financieel streven ze niet naar groot gewin; tevreden zijn met een fatsoenlijke boterham en plezier in het werk is hun belangrijkste doel.

De opening voelt voor de zussen als een sprong in het diepe, maar een weloverwogen sprong: het is het juiste moment om hun opgedane ervaring in eigen beheer te benutten en een herkenbare plek in hun eigen stad neer te zetten.