Voormalig ondernemers De Slotplaats in Bakkeveen trekken naar Beetsterzwaag

In dit artikel:

Het duo restaurantuitbaters Drijfhout (chef-kok) en Rijnbeek verlaten hun huidige locatie De Slotplaats en verhuizen naar het voormalige Prins Heerlijck aan de Hoofdstraat in Beetsterzwaag. Ze maken op 21 december de deuren van De Slotplaats definitief dicht nadat de samenwerking met eigenaar Natuurmonumenten stroef verliep. Het pand in Beetsterzwaag stond sinds september van de verkooplijst en de koper zocht nog een exploitant; na een eerste bezoek besloten de ondernemers de stap te wagen.

Het monumentale gebouw heeft een gemengde bestemming (horeca en wonen) en bevat veel authentieke elementen: oude vloeren, een open haard en een lange middenhal — aanwijzingen dat het ooit twee panden waren. Drijfhout en Rijnbeek gaan eerst vooral cosmetische werkzaamheden uitvoeren, zoals schilderwerk, zodat het restaurant snel kan opstarten. Ze willen vooral inzetten op duurzaamheid en lokale producten, net als in hun eerdere vestiging.

Rondom het pand is een ruime buitenruimte die geschikt is voor bruiloften en feesten; er is ook ambitie om op termijn een kas/greenhouse te realiseren. Daarnaast komt er in Beetsterzwaag, zoals in hun vestiging in Bakkeveen, weer een winkel met lokaal gemaakte producten en boeken. De heropening staat gepland voor het voorjaar, ergens in maart of april, onder de nieuwe naam ‘Salie’.

Qua personeel blijven ze voorlopig terughoudend: ervaring bij De Slotplaats leerde dat loonkosten en seizoenschommelingen een groot risico vormen. Ze nemen enkele medewerkers mee, maar willen niet te snel groeien. Wat er concreet met De Slotplaats gebeurt is nog onduidelijk; Natuurmonumenten start binnenkort een wervingsprocedure en hoopt dat een nieuwe uitbater in het vroege voorjaar kan beginnen.