Verspillingsvrije week: drie recepten om minder brood weg te gooien

In dit artikel:

In Nederland gaat gemiddeld 33 kilo eten per persoon per jaar de kliko in — dat kost ongeveer 140 euro per huishouden — en oud brood staat bovenaan de lijst. Dagelijks worden er naar schatting 700.000 broden te veel gebakken; 54% van die overschotten ontstaat in de keten en bijna de helft van het brood wordt na aankoop weggegooid. Reden genoeg om tijdens de verspillingsvrije week aandacht te besteden aan praktisch hergebruik.

Diëtiste en kookcoach Hilly Lautenbach uit Groningen geeft eenvoudige, bruikbare tips om thuis minder brood te verspillen. De belangrijkste: vries brood in zodat je steeds alleen de benodigde sneetjes ontdooit — dat verlengt de houdbaarheid zonder smaakverlies. Daarnaast presenteert ze drie manieren om oud brood nuttig in te zetten:
- Broodkruim: geroosterd oud brood fijngemalen met olie, zout en kruiden vormt een knapperig, smaakvol kruim dat over vis of pasta kan in plaats van kaas.
- Wentelteefjes: juist droger oud brood neemt het eimengsel beter op, waardoor wentelteefjes niet zompig maar goudbruin en stevig worden.
- Panzanella: geroosterd brood in blokjes opgenomen in een salade met rijpe tomaten, ui, komkommer, nectarines en een dressing — het vocht en de dressing trekken in het brood en geven veel smaak.

Een andere belangrijke manier om voedselverspilling te beperken is beter omgaan met houdbaarheidsdata. Er bestaan twee labels: ‘ten minste houdbaar tot’ (THT), waarbij geur en smaak de doorslag kunnen geven, en ‘te gebruiken tot’ (TGT), dat bij overschrijding veiligheidsrisico’s kan opleveren. Uit onderzoek blijkt dat bijna de helft van de Nederlanders het verschil niet goed kent; betere kennis hierover kan veel eten redden van de afvalbak.

Kortom: met eenvoudige bewaartechnieken, een paar pépite-recepten en juiste kennis van THT/TGT kun je aanzienlijk minder brood weggooien en tegelijk smakelijker eten.