Stamppot, André Hazes uit de speaker en wc's als in een voetbalkantine: bij Stamp & Stoof in Sleen kan het niet Hollandser
In dit artikel:
Gasterij Stamp en Stoof in Sleen is een klein, typisch-Hollands eethuisje dat drie jaar geleden door de 26-jarige Vera Bakker werd geopend. Ze woont boven het restaurant en realiseerde haar wens om een puur Nederlands concept te voeren: veel stamppotten in traditionele aankleding met klompen, molentjes en zelfs een stamper aan de muur. Het pand oogt van buiten niet spectaculair, maar binnen is het knus en huiselijk — alleen de toiletten ogen gedateerd en ogen eerder op een oude kantine dan op een gezellig restauranttoilet.
Op het menu staan uiteenlopende stamppotten (niet alleen boerenkool of hutspot, maar ook varianten met pompoen, spruitjes of knolselderij), plus stoofschotels met vis, vlees of groenten en eenvoudige gerechten als hamburger en schnitzel. De keuze om zich op Hollandse kost te richten is strategisch: het restaurant ligt langs een etappe van het Pieterpad, waardoor wandelaars na een lange trektocht vaak een stevige warme maaltijd zoeken. (Het Pieterpad is een bekend langeafstandswandelpad door Nederland.)
Tijdens het bezoek werden twee stamppotten geproefd: een vegetarische variant met kastanjechampignons en kaaskroketten, en een stamppot met rode biet, champignons en gebraden kippendij. Beide stamppotten waren smakelijk en kleurrijk opgediend; de kip viel op door malsheid en goede kruiden. De gebakken paddenstoelen bij de vegetarische schotel misten echter wat pit. Bijgerechten zoals salade, appelmoes, augurkjes en piccalilly-saus vielen in de smaak, al was de hoeveelheid saus te beperkt om royaal te delen. Prijsstelling oogde soms onlogisch: beide gerechten kostten evenveel, terwijl de vegetarische samenstelling goedkoper lijkt in ingrediënten.
Voor het dessert werden huisgemaakte arretjescake (lekker maar plakkerig) en een bosvruchtensorbet met yoghurtijs en gelei geprobeerd; de sorbet bleek voor een zoetekauw aan de zoete kant en had meer zuurcontrast kunnen gebruiken.
De bediening komt grotendeels uit één persoon: de jonge eigenaar runt de zaak vrijwel alleen en doet dat met enthousiasme en persoonlijke betrokkenheid. Op de avond van het bezoek werd er een stamppotbuffet en wijnproeverij voor lokale b&b-eigenaren gehouden; een sommelier schonk desgevraagd ook de overige gasten een passend glas rode wijn uit Californië, dat goed bij de gerechten paste.
Praktisch: Stamp & Stoof zit aan de Bannerschultestraat 17 in Sleen (website: gasterijstampenstoof.nl). Restaurant scoort goed op parkeren en is kindvriendelijk; vegetarische opties zijn ruim aanwezig.