Snertkoker Sjoerd uit Drachten: de lekkerste erwtensoep maak je met verse ingrediënten

In dit artikel:

Sjoerd Flameling (67) uit Drachten leeft voor het koken van snert: decennialang hobby en vak, met bijna veertig jaar in de horeca als oud-chef-kok op onder meer Ameland, Drachten, Grou, Warten en Joure. Vijftien jaar geleden? Nee, 23 jaar geleden werd hij wereldkampioen snert; sindsdien is hij ieder jaar aanwezig bij het WK snert en stamppot in Groningen, nu als jurylid. Hij beoordeelt daar kleur, geur, smaak en samenstelling en geeft koks het belangrijkste advies: werk met verse ingrediënten en maak ruime hoeveelheden die je kunt invriezen.

Thuis staat zijn traditionele grote pan snert momenteel op een lager pitje omdat de nieuwe inductiekookplaat niet past bij zijn oude pannen. Gelukkig kan hij bij de school waar hij kooklessen geeft (PRO Drachten) onbeperkt soep blijven maken — hij is officieel met pensioen, maar werd gevraagd nog even te blijven vanwege het lerarentekort.

Sjoerd zet zijn kookkunst ook in voor het goede doel. Sinds het WK van 2003 verkoopt hij jaarlijks snert in Drachten en omgeving; zijn vrouw Betty regelt in- en verkoop. De opbrengst gaat naar Smiling Kids, een kinderrevalidatiecentrum op Bali. Sjoerd bracht de opbrengst onlangs persoonlijk naar Indonesië. Met het geld worden hulpmiddelen gemaakt, dit jaar onder meer driewielige scooters om de zelfredzaamheid van kinderen te verbeteren. Ook op kerstmarkten van scholen verkoopt hij snert; die inkomsten vloeien eveneens naar het goede doel.

Als hij familie in Australië bezoekt, draait hij vaak een extra grote pan zodat ook zij zijn snert kunnen proeven. Thuis zal hij de traditie voortzetten zodra hij een nieuwe soeppan heeft die op inductie werkt.