Sjoerd (24) opent eigen restaurant in het centrum van Leeuwarden: 'Ik heb deze droom altijd gehad'
In dit artikel:
Sjoerd Kramer (24) opende eind mei zijn eigen restaurant Viridi aan de Kleine Kerkstraat in Leeuwarden. Wat ooit als uitgebreid plan in de notitie-app van de toen negentienjarige Kramer stond, werd na twee maanden verbouwen realiteit: op dinsdagavond 26 mei verwelkomde hij de eerste gasten in het smalle, knusse pand dat eerder een bubbeltheebar huisvestte.
Viridi is een klein fine-diningrestaurant met 24 zitplaatsen waar gasten kunnen kiezen voor een verrassingsmenu van vier tot zeven gangen. De keuken rust op een Franse basis, aangevuld met Aziatische en Scandinavische invloeden; het Noordse element vertaalt zich vooral in een duurzame denkwijze. Kramer wil biologisch koken en zo min mogelijk verspillen—dat duurzame thema zit ook in de naam: Viridi betekent ‘groen’ in het Latijn en de kleur is zichtbaar in het logo en de donkerdergetinte muren die een intieme sfeer moeten creëren.
Kramer groeide op in Workum en begon zijn horecacarrière op zijn negentiende bij restaurant Steef in Leeuwarden, waar hij het vak op hoog niveau leerde. Daarna werkte hij onder andere bij Rosemary en Le Petit Bistro in Sneek, waar hij als souschef meer verantwoordelijkheid kreeg en ervaring opdeed met menu-ontwikkeling. Die achtergrond gaf hem het vertrouwen om op eigen benen te staan en een eigen concept uit te voeren.
Het pand in de Kleine Kerkstraat zag hij al bij de eerste bezichtiging in maart; twee weken later had hij de sleutels en begon het klussen. Familie en vrienden hielpen veel: vader, moeder en andere familieleden pakten mee met verbouwen, verven en het bouwen van de website, waardoor het project sterk op een familie-onderneming neerkwam. De grootste tegenvaller tijdens de verbouwing was een defecte koelwerkbank die vervangen moest worden. Eindresultaat: een intieme eetgelegenheid die vijf dagen per week open is.
In de keuken staat Kramer samen met souschef Judith Hagewoud; Margreet Groenewoud treedt op als gastvrouw en sommelier. Het team is klein en hecht, en Kramer zoekt nog extra bedieningsknechten om de zaak draaiende te houden. Zijn ambitie is niet alleen culinaire gerechten te serveren maar een volledige beleving: een avond waarin de gangen en de sfeer samen een totaalervaring vormen. Daarnaast hoopt hij dat de levendige Kleine Kerkstraat met veel voorbijgangers spontaan nieuwe gasten oplevert.
Het verhaal van Viridi past in een bredere aandacht voor jonge ondernemers in Friesland; de Leeuwarder Courant portretteert dergelijke starters in de serie ‘Jong in Zaken’. Voor Kramer voelt de opening als het verwezenlijken van een lang gekoesterde droom—een plan dat eenmalig in zijn telefoon stond en nu tastbaar is geworden.