Panzo of Bomba: waar in Groningen eet je de lekkerste Italiaanse sandwich?

In dit artikel:

In Groningen duiken de laatste tijd opvallend veel Italiaanse dagzaken op, en twee nieuwe adressen springen eruit: Panzo en Bomba. Beide openden in het voorjaar van 2025 en serveren schiacciata, het dunne, knapperige Florentijnse brood dat een beetje op focaccia lijkt maar luchtiger en krokanter is. De schrijver proefde bij beide zaken dezelfde klassieker met mortadella, stracciatella, pistachepesto en pistache om de broodjes eerlijk te vergelijken.

De conclusie: allebei zijn ze lekker, maar Panzo komt het sterkst uit de test door het brood. Dat deeg krijgt daar ruim dertig uur om te rijzen, wat zorgt voor een lichte, luchtige binnenkant en een knapperige korst. Bomba gebruikt een vetter en iets taaier brood dat meer op comfort food lijkt. Qua smaak zit het verschil vooral in de pesto: die is bij Bomba wat zoeter en bij Panzo wat zouter. Panzo richt zich volledig op broodjes, terwijl Bomba ook andere Italiaanse snacks en baksels aanbiedt, zoals arancini en sfogliatelle. Vooral die laatste vallen op, al zijn ze na een rijkelijk broodje misschien wat zwaar.