Ontbijtje to-go mee? Die komt waarschijnlijk uit de keuken van Emiel in Leeuwarden. 'Driehoeksandwich bacon-ei nog altijd klassieker'

In dit artikel:

Goedhart Bakery Kitchen in Leeuwarden is een van de grootste producenten van kant-en-klare “eetmomenten onderweg” in Nederland. Op het bedrijventerrein De Zwette worden dagelijks zo’n 250 verschillende producten gemaakt — van belegde broodjes, wraps en driehoeksandwiches tot ontbijtpotjes, salades, soepen, pizza’s en panini’s. De vestiging in Leeuwarden is de grootste binnen de Bakery Kitchen Group; in totaal werken er ongeveer 500 mensen in Leeuwarden en zo’n 1.200 in de hele groep, met aanvullende locaties in Amsterdam en Alphen aan den Rijn. Klanten zijn onder meer supermarkten, tankstations, hotels, cateraars en luchthavens.

Achter het bedrijf ligt een lange familiegeschiedenis die teruggaat op Goedhart Borgesius, een traditionele Groningse bakker. Tegenwoordig positioneert Goedhart zich als verlengstuk van de bakkerij: “Wij gaan verder waar brood stopt”, zegt algemeen directeur Emiel Boogaard, die bijna 25 jaar bij het bedrijf werkt en door de jaren heen verschillende functies vervulde. Het bedrijf haalt brood uit de verpakking en voegt daar verse ingrediënten en beleg aan toe om direct verkoopbare convenience-producten te maken.

Marktontwikkelingen en consumentengedrag sturen de productontwikkeling. Ontbijt buitenshuis groeit sterk: naast klassiekers zoals yoghurt winnen producten als chia pudding, skyr, hangop en overnight oats terrein. Goedhart kijkt ook naar buitenlandse voorbeelden — met name het Verenigd Koninkrijk — waar het kopen van een sandwich op de meest onverwachte plekken al langer ingeburgerd is. Nieuwe categorieën zoals warme ontbijtproducten, hartige ontbijtbekers en shared dining-achtige hapjes worden gezien als kansrijke uitbreidingen, vooral op locaties met veel internationale klanten zoals Amsterdam, luchthavens en grote stations.

Om trends van hypes te onderscheiden heeft Goedhart een intern team van voedingsmiddelentechnologen, diëtisten, productontwikkelaars en mensen met horeca-ervaring. Zij toetsen nieuwe ideeën op voedingswaarde (nutri-score), eiwitgehalte en duurzaamheid. Praktijktests vinden vaak ook thuis plaats: Boogaard laat zijn kinderen proefpersonen zijn voor eerlijk, direct feedback bij productontwikkeling, met name bij pizza’s.

Tegelijkertijd spelen externe risico’s een rol. Stijgende olie- en energieprijzen door geopolitieke spanningen — bijvoorbeeld rond Iran en de Straat van Hormuz — drukken door in hogere transportkosten, duurdere verpakkingen en stijgende energiekosten. Boogaard waarschuwt dat oplopende kosten de concurrentiepositie van produceren in Nederland onder druk zetten en roept de overheid op om sneller en duidelijker beleid te voeren rond betaalbaarheid van energie en mobiliteit.

Ondanks die zorgen blijft Goedhart optimistisch. Het bedrijf zoekt voortdurend naar de balans tussen gezonder aanbod, innovatie en herkenbaarheid, en wil producten leveren die zowel maatschappelijk verantwoord als smakelijk zijn — met ruimte voor een klassieke traktatie zoals een broodje bal.