Ontbijtje to-go mee? Die komt waarschijnlijk uit de keuken van Emiel in Leeuwarden. 'Driehoeksandwich bacon-ei nog altijd klassieker'
In dit artikel:
Op bedrijventerrein De Zwette in Leeuwarden zit Goedhart Bakery Kitchen, een van de grootste producenten van kant-en-klaar “on-the-go”-voedsel in Nederland. Vanuit deze hoofdvestiging — de grootste locatie binnen de Bakery Kitchen Group, met aanvullende sites in Amsterdam en Alphen aan den Rijn — werkt een regionale staf van ongeveer 500 mensen; in de gehele groep zijn dat circa 1.200 medewerkers. Dagelijks rollen er zo’n 250 verschillende producten van de band: belegde broodjes en driehoeksandwiches, wraps, pizza’s, panini’s, ontbijtpotjes, salades en soepen die bedoeld zijn voor tankstations, supermarkten, luchthavens, hotels en cateraars.
Het bedrijf heeft zijn wortels in de familiegeschiedenis van bakker Goedhart Borgesius en ontwikkelde zich vanuit traditionele bakkerij-activiteiten naar een specialist in gemakseten. Algemeen directeur Emiel Boogaard, die bijna 25 jaar bij het bedrijf werkt en verschillende functies doorliep, stuurt de operatie in Leeuwarden aan. Hij ziet dat vooral ontbijtproducten buiten de deur snel aan terrein winnen: naast yoghurt komen chia pudding, skyr, hangop en overnight oats steeds vaker voor in het koelschap. Nederlanders gaan vaker uit van het idee dat je onderweg niet alleen koffie, maar ook een volledig ontbijt koopt.
Trends worden niet uit de lucht gegrepen maar actief opgevolgd. Goedhart kijkt daarbij over de grens — Engeland wordt als voorbeeld genoemd omdat daar buitenshuis eten al langer ingebakken is in de cultuur — en experimenteert met warme ontbijtproducten, hartige ontbijtbekers en deeltapas voor borrels en shared dining. Om onderscheid te maken tussen voorbijgaande hypes en blijvende ontwikkelingen heeft het bedrijf een team van voedingsmiddelentechnologen, diëtisten, productontwikkelaars en mensen met horeca-ervaring. Productbeslissingen worden soms ook thuis getest: Boogaard laat zijn kinderen onverbloemd oordelen over nieuwe producten.
Naast consumententrends speelt macro-economische druk een grote rol. Stijgende olie- en energieprijzen door geopolitieke spanningen — onder meer rond Iran en de Straat van Hormuz — leiden tot hogere kosten voor transport, verpakkingen, gas en elektriciteit, en drukken zo op de concurrentiepositie van Nederlandse productie. Boogaard waarschuwt dat onduidelijke of trage beleidsreacties van de overheid de productie op termijn duurder kunnen maken en pleit voor snelle, duidelijke maatregelen om energie en mobiliteit betaalbaar te houden.
Toch blijft de instelling positief en pragmatisch: na crises zoals de bankencrisis en corona heeft Goedhart aangetoond veerkrachtig te zijn. De ambitie is een balans te behouden tussen gezond en lekker, tussen innovatie en herkenbaarheid. Dat betekent enerzijds inspelen op eiwitrijke, duurzame en nutritioneel verantwoorde producten; anderzijds ruimte houden voor vertrouwde, soms meer genietgerichte items — een broodje bal of een klassieke bacon-ei driehoeksandwich mag af en toe gewoon blijven bestaan.