Nynke (26) brengt eerbetoon aan haar Indonesische oma met nieuw restaurant in Makkum: 'Het is zo'n mooi land'
In dit artikel:
Nynke Kuipers (26) opende deze maand in Makkum haar eigen restaurant Juffrouw Nini, een eerbetoon aan haar Javaanse grootmoeder. Hoewel Kuipers haar oma nooit persoonlijk heeft gekend, zijn herinneringen aan haar overal zichtbaar: schilderijen met tropische taferelen hangen naast ingelijste borduursels en Makkumer aardewerk. Ook op de menukaart en in de sfeer van het pand komen haar Indische roots en het Friese vissersdorp samen.
Kuipers werkte jaren in de bediening — onder meer bij restaurant-café De Zwaan tegenover het Plein — en studeerde bedrijfskunde in Groningen. Toen een horecapand in Makkum te huur kwam te staan, waarschuwde haar vader haar om niet te twijfelen. Vanaf maart bereidde ze de opening voor: interieur, personeel, naam en menu. Ze wilde geen eenvoudige snackbar, maar een eigenzinniger concept dat zowel ondernemerschap als gastvrijheid uitstraalt.
De naam 'Juffrouw Nini' ontstond organisch en bleek herkenbaar in het dorp; haar oma Nini was in de jaren na de Tweede Wereldoorlog een opvallende verschijning in Makkum. Nini, in 1917 geboren op Java, groeide op in een kosthuis en werd na de oorlog vrijgelaten uit internering. Ze trouwde met een Nederlandse militair en vestigde zich vervolgens in Makkum, waar ze onder meer naailes gaf aan dorpsvrouwen en zo de bijnaam 'juffrouw Nini' verwierf.
Qua keuken kozen Kuipers en kok Koert Oostenveld bewust voor een eerlijke, verse benadering van de Indonesische smaken. Verpakte sauzen zijn taboe; recepten zijn nauwkeurig ontwikkeld om de juiste smaakbalans te vinden. Kleine voorbeelden illustreren dat proces: Javaanse biefstukpuntjes vergden meerdere aanpassingen voordat ze goed genoeg waren, en de pindasaus wordt met verse ingrediënten gemaakt. Voor de opening hield Kuipers een proefweekend met een vast menu; het aanbod trok binnen korte tijd honderden aanmeldingen en gaf een vroege indicatie van het lokale enthousiasme.
Op 4 oktober was de officiële opening drukbezocht; zowel Makkumers als bezoekers van buiten het dorp hebben het restaurant sindsdien weten te vinden. Kuipers spreekt over de 'gunfactor' van de gemeenschap — veel mensen blijken haar initiatief te steunen — en beschouwt de respons als boven verwachting. Ondanks haar jonge leeftijd voelt ze zich niet overdreven nerveus; de voorbereiding en het duidelijke concept geven haar vertrouwen.
Juffrouw Nini wil meer doen dan gerechten serveren: Kuipers probeert ook de gastvrije, dankbare instelling die ze bewondert in Indonesië naar Makkum te brengen. Haar ambitie is een plek te bieden waar authenticiteit en vriendelijke ontvangst samenkomen, geworteld in familieverhalen en een persoonlijke band met twee culturen. Voor wie geïnteresseerd is in de recente ontwikkeling van de horeca in kleine dorpen, is dit voorbeeld een illustratie van hoe lokale geschiedenis en culinaire vernieuwing elkaar kunnen versterken.