Jan (49) uit Nijewier wint WK Stamppot. 'Je moet het wel serieus nemen'
In dit artikel:
Jan Veenma (49) uit Nijewier won het WK Stamppot dat op 18 februari in Groningen plaatsvond, een competitie die al meer dan dertig jaar door Stichting Oud-Hollandse Gerechten wordt georganiseerd. Veenma, eigenaar van cateringbedrijf Jan Cooks 4 You uit Noordoost‑Friesland, bereidde zijn inzending tussen zijn werk door en nam de wedstrijd serieus: „Je moet het wel serieus nemen,” zei hij over zijn voorbereiding.
Op de wedstrijddag stonden zo’n 35 à 40 koks naast elkaar in twee gelijktijdige categorieën (stamppot en erwtensoep). De deelnemers kregen drie uur; Veenma koos bewust alleen voor stamppot en gebruikte die tijd efficiënt. Zijn winnende gerecht hield het bij drie herkenbare ingrediënten — aardappel, pompoen en appel — aangevuld met zoetzure spekjes als smaakmaker. De kracht zat volgens hem in eenvoud en precisie: elk onderdeel moet de juiste textuur en smaak hebben, en de appel moet kort geblancheerd en door de stamppot ‘gespateld’ worden, zodat het geen appelmoes wordt.
Technische details die het verschil maakten: flinterdunne appel- en pompnochips werden gedroogd; aardappels en pompoen werden goed uit laten dampen om waterige puree te voorkomen; en het spek werd langzaam uitgebakken in een koude pan, royaal bestrooid met poedersuiker om te karamelliseren en daarna afgeblust met witte azijn voor een zoetzure toets. In plaats van één grote pan presenteerde Veenma zes individuele porties met spek en appel apart, waarmee hij de presentatie opwaardeerde en de jurygerichtheid vergrootte.
Veenma serveert regelmatig stamppot in zijn catering; boerenkool blijft favoriet bij klanten, maar zijn pompoenvariant blijkt populair en roept nieuwsgierigheid op. Zijn belangrijkste advies aan thuiskoks is geduld: haast leidt tot te natte stampotten en minder smaak. Kleine technieken — aardappels en pompoen laten uitdampen, spek langzaam laten smelten — maken volgens hem het verschil.
Kort overzicht ingrediënten en opzet: aardappel en pompoen als basis, kort geblancheerde Elstar‑appelblokjes door de stamppot, en ontbijtspek dat eerst karamelliseert en dan met azijn wordt afgeblust. Als serveertip raadt hij een klein toefje appelstroop aan voor wie van wat zoets houdt.
De winst illustreert hoe traditioneel Nederlands comfortfood, met zorg en aandacht voor details, competitief én vernieuwend kan worden gepresenteerd.