Horecagroothandel uit Franeker ziet opkomst van biervervanger in cafés: 'Dat gaat onvoorstelbaar hard'
In dit artikel:
In de Nederlandse horeca zijn consumptieprijzen de afgelopen jaren sterk opgelopen: een glas bier dat al snel €3,50 kost, bitterballen voor €7,50 en een hamburgerbroodje van zo’n €20 illustreren de ontwikkeling. Tijdens HorecaEvenTT in het WTC Leeuwarden werd duidelijk waarom: leveranciers en ondernemers zoeken naar oplossingen en uitleg bij de hogere kosten, en presenteren tegelijk nieuwe apparatuur en verpakkingsoplossingen.
Horecagroothandel FOOX | Bergsma uit Franeker ervoer forse inkoopstijgingen. Teamleider verkoop Johan Okkinga wijst de vinger vooral naar wereldwijde schokken — coronapandemie, energiecrisis en geopolitieke conflicten — die import en prijzen verstoorden. Producten als rundvlees, bier, koffie en cacao stegen soms met 15–20 procent. Volgens Okkinga zijn de extreemste pieken inmiddels grotendeels voorbij; sommige producten, zoals patat en zuivel (houdbare melk, slagroom, kookroom, softijs), laten zelfs dalingen zien en algemene prijsontwikkeling beweegt nu meer op het inflatieniveau.
Niet alleen inkoop is bepalend: hogere energierekeningen en stijgende lonen drukken zwaar op exploitatiekosten en vormen directe redenen voor duurder uit serveren. Tegelijk ontstaan er efficiencyreacties in de branche: automatisering en gadgets — bijvoorbeeld een cocktailmachine die snel drankjes mixt — moeten tijd en personeelskosten besparen, al blijft gastvrijheid mensenwerk.
Ook marktdynamiek verandert: in grote binnensteden groeit het aanbod, terwijl kleinere dorpen vaak alleen nog een dorpshuis of sportkantine hebben. Er ontstaat meer ‘halve’ horeca: bakkerijen of viswinkels die ook koffie en broodjes aanbieden. Consumentenvoorkeuren verschuiven bovendien: minder bierconsumptie door jongeren, meer interesse in alcoholarme en minder calorierijke opties zoals seltzers, waarop leveranciers moeten anticiperen.
Kortom: de scherpe prijsstijgingen van voorgaande jaren lijken deels voorbij, maar blijvende hogere kostenstructuren en veranderende consumententrends dwingen horeca en groothandels tot aanpassing.