Hoe zit het met de stijgende prijzen in de horeca? Dit zijn de verwachtingen van groothandel FOOX uit Franeker
In dit artikel:
Een glas bier van circa €3,50, bitterballen voor €7,50 en een hamburger van ongeveer €20 illustreren hoe fors horecaprijzen in Nederland zijn opgelopen. Op het HorecaEvenTT in het WTC Leeuwarden liepen bezoekers langs stands met frituurwanden, ijsmachines en ook financiële en betaaloplossingen — het toont de sector die zoekt naar efficiency en nieuwe inkomstenstromen.
Horecagroothandel FOOX | Bergsma uit Franeker, vertegenwoordigd door verkoopteamleider Johan Okkinga, ziet de afgelopen jaren flinke inkoopstijgingen, met name bij rundvlees, bier, koffie en cacao (soms 15–20%). De oorzaak ligt volgens hem vooral bij wereldwijde gebeurtenissen zoals de coronacrisis, de energiecrisis en geopolitieke conflicten: factoren waar ondernemers weinig invloed op hebben. Inmiddels lijken de extreemste prijspieken achter de rug; sommige artikelen (zoals patat en houdbare melkproducten) noteren zelfs dalingen en de meeste producten volgen nu weer de algemene inflatie.
Toch betekent dat voor horecazaken niet dat de rekening voor de consument terug op het niveau van vijf jaar geleden komt: energierekeningen en hogere lonen drukken zwaar op de exploitatie en worden deels doorberekend aan gasten. Om kosten en personeelsschaarste te tackelen, zoekt de sector naar meer automatisering en slimme apparatuur — denk aan een cocktailmachine die in een handomdraai dranken bereidt — al blijft gastvrijheid een menselijk product dat zich lastig volledig laat mechaniseren.
Daarnaast verandert het horecalandschap: in grote steden groeit het aanbod, terwijl in dorpen vaak alleen nog een dorpshuis of sportkantine overblijft; tegelijk ontstaan ‘halve’ horecavormen zoals koffies bij de bakker of broodjes bij de viswinkel. Consumentenvoorkeuren verschuiven ook: bierconsumptie daalt, alcoholvrije opties vullen deels de leegte en seltzers winnen snel aan populariteit bij jongeren die minder alcohol en calorieën willen. Groothandels moeten daarop inspelen om relevant te blijven.