Hoe jong ondernemerschap en smaak samenkomen: Joost (23) treedt in voetsporen overleden vader bij De Vijf Sinnen in Weidum
In dit artikel:
Joost Wilks (23) uit Weidum runt samen met zijn moeder Daniëlle het familiebedrijf De Vijf Sinnen, nadat zijn vader Kevin Wayne Wilks in 2021 plotseling overleed aan een bacteriële hartinfectie. Het restaurant, dat het echtpaar Wilks in 1995 begon, bleef dankzij hun samenwerking en een ondernemende aanpak open: ze wonen boven het pand, verhuurden zalen voor bijeenkomsten en introduceren een pop-upconcept met wisselende gastchefs.
Joost, van huis uit technisch opgeleid (Firda, Leeuwarden) en tot juli werkzaam bij een Amerikaans bedrijf in Drachten, heeft geen koksopleiding, maar leerde veel van zijn vader en ontwikkelde in de praktijk zijn smaakgevoel. Hij is nu steeds vaker in de keuken te vinden, verzorgt mise-en-place voor gastchefs en organiseert speciale avonden zoals palingrokerijen en bbq-events. Sinds 2022 draaien de pop-up diners één tot twee keer per maand (vrijdag en zaterdag buiten de zomer) en het concept trekt steeds meer vaste gasten, al moet het nog vaak worden uitgelegd aan nieuwe bezoekers.
Een opvallende stap is Joosts eigen gin: Wayne’s, vernoemd naar zijn vaders tweede naam. Hij gebruikte lokaal geplukte vlierbessen uit Weidum als basis en voegde sinaasappel, framboos, eucalyptus en munt toe voor een bloemiger profiel dan de gangbare, meer bittere gins. De tweede batch is klaar en de reacties van gasten zijn positief; de gin is door een gespecialiseerde brouwerij geproduceerd.
Naast het restaurant heeft Joost een bijbaan waarbij hij logistiek en orderafhandeling doet voor een webshop met zelfgemaakte pizzarettes, en hij maakte een kleine stap in vastgoed door een loods te kopen en te verhuren. Hij en zijn moeder werken als vennootschap onder firma aan de verdere professionalisering van De Vijf Sinnen: de website wordt gerestyld en de positionering van het restaurant krijgt meer nadruk op toekomstplannen dan op het verleden. Kevin blijft belangrijk in de familiegeschiedenis, maar zijn beeld verhuist van de homepage naar de ‘over ons’-pagina omdat er steeds meer gasten komen die hem niet hebben gekend.
Joosts vriendin Louise van der Heide, die bij Anne&Max werkt, gaat in de keuken van De Vijf Sinnen haar taarten en high teas aanbieden; dat moet volgend jaar gestart worden. Samen met Daniëlle en Louise wil Joost blijven variëren met chefprogramma’s en gastbeleving, en het restaurant nieuw leven inblazen zonder de band met het verleden te verliezen.