Hoe gaan Friese chefs voedselverspilling te lijf? Jouke-Piet (43) van De Slotplaats in Bakkeveen kookt elke zaterdag de koelkast leeg
In dit artikel:
Het kabinet wil de voedselverspilling in Nederland halveren ten opzichte van 2015, met 2030 als streefjaar. Volgens de onlangs naar de Tweede Kamer gezonden Monitor Voedselverspilling van minister Femke Wiersma verdwijnt er jaarlijks ongeveer 4,5 miljard maaltijden in de afvalbak — ruim 86 miljoen per week — en wordt zo’n vijfde van alles wat geproduceerd wordt nooit gegeten. De minister werkt samen met het Voedingscentrum en de Stichting Samen tegen Voedselverspilling aan bewustwordingscampagnes en praktische oplossingen.
Ook in Friesland houden horecaondernemers zich bezig met het probleem. Chef Jouke‑Piet Drijfhout van restaurant De Slotplaats in Bakkeveen noemt de landelijke cijfers schrikbarend maar niet verrassend: de industrie verspilt veel en de horeca moet scherp blijven. Zijn restaurant streeft al jaren naar minimale reststromen: op zondag serveren ze een ‘no waste’-menu dat ontstaat uit wat op zaterdag nog in de koeling ligt, schillen en snijafval worden gefermenteerd, gedroogd of tot poeders verwerkt en onbruikbaar materiaal gaat op de composthoop. De Slotplaats won meerdere Gaia Green Awards; voor Drijfhout hoort lokaal inkopen en kortere ketens bij duurzaam werken omdat dat voedsel dichterbij houdt en bewustzijn vergroot.
Ook buffetrestaurant Old Dutch in De Westereen zoekt naar praktische oplossingen. Directeur Melle Prins vertelt dat een gezamenlijk buffet voor meerdere gezelschappen veel minder restafval oplevert dan individuele buffetten per tafel: gerechten worden in kleine porties bijgevuld en er blijft aan het eind van de avond meestal maar weinig over. Toch zijn er onvermijdelijke verliezen, bijvoorbeeld door sluitingsdagen (maandag‑woensdag) en bij catering, waar men ruim moet rekenen. Daarnaast speelt bezoekersgedrag een rol; bij sommige gasten leidt het principe ‘all you can eat’ tot te volle borden die niet worden opgegeten.
Kernpunten uit het artikel: de overheid stelt een harde reductiedoelstelling, maatschappelijke en bedrijfsmatige initiatieven bestaan al, en praktische ingrepen — van menuplanning en verwerking van reststromen tot andere serviesvormen en gedragssturing — helpen om verspilling terug te dringen, maar volledig uitsluiten lijkt moeilijk zonder structurele veranderingen in ketens en consumentengedrag.