Hoe Firda iets probeert te doen aan het personeelstekort in de horeca: 'Horeca is echt booming'
In dit artikel:
In Leeuwarden en breder in Friesland kampen cafés, restaurants en hotels met een aanhoudend personeelstekort: op veel deuren hangt een oproep “personeel gezocht” en een zaak als De Lachende Koe moest zelfs dicht vanwege gebrek aan personeel. Volgens het CBS piekte het tekort na de coronacrisis in 2022, maar ook in de eerste helft van 2025 stonden nog ongeveer 30.000 vacatures open in de horeca. Een belangrijke oorzaak is demografisch: er zijn simpelweg minder jongeren, terwijl meer dan de helft van het horecapersoneel tussen 15 en 24 jaar is.
Horecadocent Hans Woudstra van onderwijsinstelling Firda ziet de vraag naar jonge koks en bediening flink toenemen en probeert met verschillende acties leerlingen te interesseren voor een opleiding en stage. Firda staat op beurzen als HorecaEvenTT, gaat naar middelbare scholen, nodigt scholieren uit om te komen eten in het opleidingsrestaurant en biedt meelopen aan zodat jongeren de branche echt leren kennen — sommige leerlingen zijn volgens Woudstra zelfs nog nooit uit eten geweest. “Er is zat werk voor onze studenten,” zegt hij over de mogelijkheden na de opleiding.
Praktische maatregelen van werkgevers helpen ook: kleine onkostenvergoedingen lokken studenten, en stages op plekken waar scholieren minder snel naartoe gaan (zoals Terschelling) worden soms opgevuld met buitenlandse medewerkers. De koksopleiding blijkt populair, ook onder havisten die liever direct aan de slag gaan; veel studenten kiezen voor een werk-leren-route omdat ze snel willen verdienen en zoveel mogelijk praktijk willen doen.
Woudstra benadrukt dat goede voorbereiding op volwassen werkomstandigheden in de keuken essentieel is en dat de horecatijden langzaam diverser worden door de opkomst van lunchrestaurants — aantrekkelijker voor wie niet elke avond wil werken. Ondanks technologische ontwikkelingen blijft de sector volgens hem mensenwerk: de vraag naar eten en drinken blijft bestaan, waardoor carrières in de horeca perspectief bieden.