Hoe Dokkums is de Dokkumer Dip? 'Alle klanten komen ervoor terug'

In dit artikel:

De Dokkumer Dip is een romige kruidenspread (ongeveer 80% roomkaas) die de afgelopen jaren van marktkraam naar speciaalzaak is uitgerold en inmiddels van Groningen tot Maastricht te koop is. Het product ontstond als luxere tegenhanger van de goedkope supermarktvariant heksenkaas: waar die vaak begint met olie en water, staan bij Dokkumer Dip zure room en melk bovenaan de ingrediëntenlijst. Klanten waarderen zowel smaak als naam; de dip is inmiddels goed voor zo’n 75% van de omzet van producent Creare Salades en gaat wekelijks “honderden kilo’s” over de toonbank.

Achter het merk staan twee hoofdpersonen. Het recept is bedacht in Dokkum door Gerda de Graaf, die ongeveer tien jaar een filiaal van de Zuivelhoeve runde en zes jaar geleden in haar delicatessenkeuken experimenteerde met een romige kruidenspread. Vanwege reuma moest ze haar winkel in 2022 opgeven, maar ze behield het recept en sloeg later de handen ineen met Daan Wiersma (26) uit Bunschoten-Spakenburg. Wiersma is mede-eigenaar van Creare Salades en verkoopt de dip ook via de marktstand van kaasspecialist De Gooische Boer.

De productie is opgeschaald en verhuisd naar Zuid-Holland. Er is inmiddels een pittige variant en er wordt geexperimenteerd met een nieuwe smaak die op de markt getest wordt. Wiersma zegt dat het product veel terugkerende klanten heeft en dat de naam Dokkumer Dip goed blijft hangen, ondanks dat Daan zelf in Spakenburg woont en Friese wortels heeft. De bedenker, De Graaf, noemt het feit dat haar recept nu landelijk verkrijgbaar is een vervulling van een droom en is daar trots op.

Kortom: Dokkumer Dip is een lokaal ontstaan product met landelijke ambitie — een horecawaardige kruidendip die aansluit bij vraag naar een kwalitatief alternatief voor bestaande supermarktspreads, en die door professionele productie en slimme marketing snel is uitgegroeid tot een bestseller.