Gosse (32) en Dennis (34) openen bistro in historisch pand in Leeuwarden: 'Dit moest het gewoon worden'
In dit artikel:
Gosse Hoekstra (32) en Dennis Candan (34) openen aanstaande dinsdag bistro Duinkerken in het historische pand aan het Groot Schavernek in Leeuwarden, het voormalige hotel Nieuw Duinkerken. Wat begon als een zoektocht naar een compacte keuken van zo’n 30 m2, groeide uit tot een zaak van ruim 200 m2 met een achtertuin van eveneens circa 200 m2. De komende dagen is de locatie in volle voorbereiding: leveranciers leveren vis en vlees, de keuken wordt ingericht en er wordt een terras aangelegd.
Hoekstra, die sinds begin 2024 wijnbar Vino & Verder runt, en Candan, die met zijn bedrijf De Borreltún al hapjes aan de wijnbar leverde, besloten samen te investeren in een plek waar gasten wel fatsoenlijk kunnen eten. In de wijnbar ontstond regelmatig de vraag naar een degelijke maaltijd; omdat beiden steeds tegen praktische beperkingen aanliepen, zochten ze naar een eigen keuken. Het vondst van het grote pand veranderde hun oorspronkelijke plan, maar het tweetal voelde zich direct verbonden met de ruime tuin en de mogelijkheden voor grotere gezelschappen.
De opzet van Duinkerken is bewust bistro: laagdrempelig, kwalitatief en voedzaam, zonder het gedoe van hedendaagse fine dining met veel culinaire snufjes. Candan neemt de hoofdgerechten voor zijn rekening en laat zich inspireren door de keuken van Zuid-Frankrijk, Noord-Italië en Noord-Spanje — een smeltkroes van mediterraanse smaken. Het menu hangt al in de zaak, maar blijft tot de opening grotendeels een verrassing; desalniettemin stromen de reserveringen binnen, vooral voor december.
Functioneel en publiekvriendelijk is ook de inrichting: de keuken vormt het hart van de bistro en is zichtbaar voor gasten, zodat men kan meekijken bij de bereiding. Beide ondernemers benadrukken dat ze niets te verbergen hebben en willen dat het team – dat al compleet is – kan schitteren. Hoekstra zal zijn tijd gaan verdelen tussen de wijnbar en de bistro; de bistro is in weekenden vooral gericht op gezelschappen, terwijl de wijnbar juist op maandag, dinsdag en woensdag gesloten is.
De locatie sluit goed aan op het culturele circuit van Leeuwarden; met de bioscoop en podia zoals de Harmonie en Neushoorn in de buurt mikken ze op bezoekers die na een voorstelling of film een goede, vullende maaltijd willen. Collega-ondernemers zijn enthousiast dat het historische pand weer publiekstrekker wordt en dat het aanbod in de binnenstad diverser wordt.
Kortom: Duinkerken wil een toegankelijke eetplek bieden met mediterrane inslag, zichtbare keuken en ruimte voor grotere gezelschappen, voortbouwend op de ervaring van Hoekstra en Candan in de lokale horeca.