Gezond, puur en bewust eten, daar draait het om bij Salie in Beetsterzwaag | restaurantrecensie
In dit artikel:
Mieke Rijnbeek en Jouke-Piet Drijfhout, bekend van De Slotplaats in Bakkeveen, openden deze lente hun nieuwe restaurant Salie in Beetsterzwaag. De zaak, nog maar enkele weken open toen de recensent langskwam (eind mei), zet door wat hun vorige restaurant typeerde: ambitie voor duurzame gastronomie, zo min mogelijk verspilling en veel aandacht voor seizoensproducten. Kruiden en planten komen uit eigen tuin, er wordt biologisch en lokaal ingekocht en er wordt ook met wilde pluk uit de omgeving gewerkt.
Het restaurant oogt ambachtelijk en stijlvol, maar het echte pluspunt is het terras en de binnentuin waar de kruidentuin en een ruime kas zicht- en eetbaar aanwezig zijn. Er wordt nog gewerkt aan een buitenbar; de bediening is vriendelijk en betrokken, en denkt actief mee met gasten.
Het menu verandert bewust vaak — niet alleen door de nog prille start, maar vooral vanuit het no-waste-principe en vanwege schommelende inkoopprijzen. Daardoor stonden sommige aangekondigde gerechten al niet meer op de kaart tijdens het bezoek. Vooraf werden onder meer een klassieke oester, zuurdesembrood met huisgemaakte smeersels (o.a. boter met gedroogde bloemen en magnoliazout, rodebietenhumus) en een carpaccio van wei(t)vis met daslook en kappertjes geserveerd. De oester was degelijk, de broodplank een kleurrijk en smaakvol begin; de witviscarpaccio leverde aangename textuurcontrasten maar oogde wat vochtig en neutraal van smaak.
Als hoofdgerechten koos de recensent een dry aged entrecote van Fries weiderund en een runderstoof met stamppotje van bladgroenten. De entrecote miste een rosé- kern en was iets te ver doorbakken, maar de jus en bijgerechten (aardpeer, asperge) waren smaakvol. De runderstoof viel juist erg in de smaak: mals vlees en een verrassend licht, zomers stamppotje erbij. Bijgerechten varieerden van knapperige zoete-aardappelfriet tot een nostalgische, doch ietwat overdadig geklede kropsla en een smeuïge gestoomde kool met kerrie en rozijnen — een gerecht dat niet iedereen zal waarderen.
De alcoholvrije dranken waren fris, maar een aanbevolen alcoholvrije bubbel (Honeybush) miste volgens de proever de bruis en deed denken aan honing in textuur en kleur. Het verrassingsdessert was een hoogtepunt: verse aardbeien, vlierbloesemijs, romige elementen en rabarber in verschillende texturen, plus huisgemaakte friandises.
Praktisch: Salie bevindt zich aan Hoofdstraat 23 in Beetsterzwaag, heeft een betaalbare prijsklasse (€€), is vega-friendly en kindvriendelijk, met parkeermogelijkheden in de buurt. De keuken laat veelbelovende duurzame ambities zien en verdient ruimte om zich in de eerste maanden verder te ontwikkelen.