De bbq kan weer aan: dit doe je wel en niet. Roy (34): 'Stop met je zat eten aan stokbrood'

In dit artikel:

Barbecueverkoper Roy Viel van de Kampeerhal in Roden geeft praktische tips en pleit voor meer aandacht en vakmanschap rond de BBQ. In plaats van roosters weg te gooien raadt hij aan ze met hoge temperaturen schoon te branden: laat de kolen en luchttoevoer de temperatuur boven 300°C brengen zodat etensresten verkolen tot poeder en je die eenvoudig wegborstelt; sop gebruik je alleen voor de buitenkant en berg het rooster droog op.

Viel, die zijn passie voor koken al van huis uit meekreeg (als kind paling roken met zijn opa), deelt zijn kennis ook via Instagram (@ROYaalbbq) en organiseert workshops. Die variëren van technieken voor ontspannen barbecue-avonden — werken met warme en koelere zones zodat je als chef ook kunt zitten — tot cursussen om een vier- of vijfgangendiner op een kamado te bereiden.

Trends: de kamado, een keramische, eivormige Japanse barbecue, wint terrein omdat hij warmte veel beter vasthoudt dan de klassieke kogelbarbecue; dat betekent minder kolen en makkelijker temperatuurbeheer. Pelletbarbecues, die werken als een pelletkachel met automatische temperatuurregeling, zijn populair bij wie barbecueën spannend vindt. Ook pizza-ovens worden vaker als aanvulling gebruikt; ze zijn veelzijdig genoeg voor gerechten van pizza tot lasagne of zelfs nasi.

Over smaakverschillen tussen typen grills zegt Viel dat tests nauwelijks aantoonbaar verschil lieten zien, maar hij benadrukt voldoening van bewust en langzaam garen. Zijn praktische checklist voor een goede grillavond: kwalitatief vlees, houtskool, tangen en borstel, zin om te experimenteren en leren van fouten. Voor extra smaak raadt hij aan rookhout toe te voegen; dat is in diverse houtsoorten verkrijgbaar.

Wie meer wil leren of vragen heeft, kan Roy volgen op Instagram.