Bisque in Groningen wordt aan alle kanten opgehemeld als fantastisch restaurant. Tijd voor een bezoek
In dit artikel:
Bisque in Helpman profileert zich als een van de sterkste klassieke Franse adressen van Groningen. De zaak aan de Verlengde Hereweg wordt gevoerd door chef Niels Schievink en zijn partner Sabrina Mans (bediening). De aandacht nam toe nadat Marleen Brouwer (chef van Noor) publiekelijk zei dat Bisque een Michelinster verdient; bij de uitreiking van 6 oktober bleef die ster uit, maar begin november prijkte het restaurant vrijwel in de top 100 van de Lekker 500 — reden genoeg voor een proefsessie.
Interieur en sfeer zijn ingetogen klassiek: ruim, strak en zonder veel poespas, met grote tafels en subtiele accenten zoals een tafellamp die gerechten goed uitlicht. Gasten kiezen à la carte of een signatuurm en u van vijf of zes gangen; de reviewer koos voor zes gangen en zat ruim vier uur aan tafel — het tempo ligt duidelijk aan de lage kant, met lange pauzes tussen de gangen.
Culinaire opzet en gerechten tonen een voorkeur voor klassieke, rijke maar luchtige sauzen. De voorgerechten begonnen met drie amuses (onder andere een krokante aardappel met crème fraîche, brioche met steak tartaar en een klein kopje bisque), gevolgd door onder meer zacht gegaarde forel met dashi-azijn, rode mul met langoustinesaus, een coquille met gerookte paling en een stoof van ossenstaart in open ravioli. Het hoofdgerecht was eend met spitskool, knolselderij en sinaasappelsaus; het dessert bestond uit amarena-kers met vanille-ijs en lauwwarme sabayon, plus friandises.
De technische uitvoering is overwegend hoog: forel en ossenstaart scoorden qua textuur en smaak, de sauzen boden veel diepgang. Punt van kritiek was dat de rode mul te lang gegaard werd en daardoor droog raakte. De ossenstaartschotel was uitstekend van smaak maar te veel vleesig, waardoor de balans tussen vlees, pasta en saus zoekraakte. Opvallend is het terugkerende gebruik van vlees en vis in bijna elk hartig gerecht; vegetarische opties ontbreken doorgaans tenzij vooraf aangegeven. Sabrina licht toe dat dit deels een bewuste smaakkeuze is en dat bij vooraankondiging een apart vega-menu wordt samengesteld.
Service en gastvrijheid zijn sterke punten: Sabrina wordt geprezen als informeel, attent en oplossingsgericht. Conclusie: Bisque levert vakmanschap en klassieke smaakrijkdom, maar presenteert een vrij zwaar en traditioneel menu dat traag wordt opgediend; fijnproevers die houden van klassieke Franse sauzen en royale proteïnes zitten hier goed, vegetariërs en wie een lichter, sneller tempo zoekt, minder. Praktisch: Verlengde Hereweg 46, Groningen; prijsklasse €€€.